央视走进左庭右院,11分钟探访鲜牛肉火锅之“鲜”


来源:湖北热线

“吃完牛腩,吃了豆腐,喝一碗牛骨汤,再涮几片鲜牛肉,不敢讲是一绝了,但绝对是舒服!”一位上海顾客在品尝完牛肉火锅后,带着满意的表情,给出了自己的评价。

这个镜头,发生在央视10套《家乡至味》节目里。该节目用了11分钟,从选材到产品再到工艺、顾客评价等,全方位介绍了上海左庭右院鲜牛肉火锅餐厅。

牛腩鸳鸯锅成亮点

在央视的报道中,左庭右院的特色牛腩鸳鸯锅,是重点报道部分。

吃火锅的时候,锅底沸腾前需要等待一段时间,尤其是牛肉火锅,牛骨清汤、沸点高,需要等待的时候更长。

左庭右院创始人郑坚在接受采访时表示,他希望让这段等待的时间,也能丰富舌唇。

为了解决这一痛点,左庭右院研发了特色牛腩鸳鸯锅。它的特点是,一半是熬煮2个小时的牛腩锅,一半是由如皋萝卜、潮汕甜玉米浇灌牛骨汤而成的清汤锅。顾客在等待牛骨汤沸腾的期间,可以品尝香嫩可口的牛腩。

据了解,除此之外左庭右院在开发新产品上一直不遗余力,例如前段时间开发的金龙背筋、猪肚菇等,开辟了牛肉火锅的新菜品。

以鲜取信顾客

在央视的采访中,郑坚表示,鲜是牛肉火锅最核心的东西。顾客的评价也正好印证了这一说法。在大众点评的顾客评价中,左庭右院的鲜牛肉得到了顾客的一致好评。

要想保障鲜牛肉的鲜,有四个环节必不可少:食材、屠宰、运输、刀工。

在报道中,央视公开了左庭右院的牛肉选材源自山东东营牧场,那里的牛肉脂肪丰富,分布均匀,口感柔滑细嫩,郑坚每隔一段时间都会去检验牛肉品质;在刀工方面,通过刀王赛事,左庭右院培养大量的刀工人才,从外形到速度,保障了鲜牛肉的鲜味。

另外,左庭右院在湖州自建屠宰场、组建冷链团队,解决了运输难题,虽然未在报道中体现,但也是左庭右院鲜牛肉供应链中非常关键的环节。

另外,在鲜蔬菜方面,左庭右院在世界六大长寿之乡的如皋,投建了蔬菜基地。被央视赞不绝口的萝卜,就来自这里。

从顾客评价来看,丰富、高品质的鲜食材,已成为左庭右院的最大优势。

牛肉火锅领军品牌,门店遍及江浙沪

截至目前,左庭右院在全国范围内共有87家门店,遍及全国12座城市,绝大多数位于江浙沪地区。左庭右院相关负责人介绍,2021年底,其门店数有望突破100家。

不仅规模大,生意也很火爆。从公开资料来看,左庭右院门店开一家火一家。即使日常时段,排队等一个多小时才有位也是常态。

央视《家乡至味》节目,目的是借助美食,重新发现我们的家乡和他乡。牛肉火锅对于生活在江浙地区的广东人来说,是家乡的味道,对江浙沪本地人来说,是他乡的味道。

上述业内人士认为,通过快速的发展,左庭右院门店遍及江浙沪,成为牛肉火锅的代表品牌之一。随着时间的流逝,牛肉火锅不仅温暖了在江浙沪的广东人,也融入当地,成了江浙沪本地人的故乡味道。